こつぶたより

干柿が出来上がりました


そういえば、干柿には渋柿を使いますが
どうして甘柿じゃないんだろう。。。


どうやら渋柿は
日の光を浴びてゆっくりと乾燥するうちに、渋味が抜けて甘くなるようです

甘柿を干しても渋柿ほど甘くならないのは
もともと含まれている糖度が渋柿の方がはるかに高いため

乾燥することで、渋味がなくなり
甘みを強く感じられるようになるそうです

渋柿を干した甘さは
砂糖の約1.5倍とも

渋ければ渋いほど
あまーい干柿が出来るようです


日本の歴史に干柿が登場するのは、平安時代中期とのこと
甘柿の登場は鎌倉時代以降と考えられているので
干柿の方が歴史が古いんですね

そんなに古くからあるなんて驚きです



何でもそうですが
初めて作って、初めて食べた人ってスゴイと思う

勇気があるし
きっと好奇心があって行動的


作ろうと思って出来たわけじゃないかもしれないけど

たまたま、自然に出来たってことも多いと思うけど


でも現代人にはない　生きていくための知恵を感じます


渋を抜いて食用にしようとしたこと

保存食にしようとしたこと

干柿には、生活の知恵がぎゅっと詰まっています


おまけに栄養もたっぷりなのです